В Бишкеке пройдет семинар российского гуру кулинарии Ильи Лазерсона

29 и 30 января в Бишкеке известный российский гуру кулинарии Илья Лазерсон проведет для рестораторов и поваров четыре уникальных семинара.

В программе мастер-классов:

29 января:

Управление кухней. Шеф-повар как менеджер

Подходы с составлению карты ресторанов и меню банкетов

30 января

Взаимоотношения управляющего и шеф-повара ресторана

Вау-фактор в ресторане, или Как заставить гостя возвращаться

Илья Лазерсон - шеф-повар, президент Клуба шеф-поваров Санкт-Петербурга, теле- и радиоведущий, автор более 60 книг по кулинарии и более 100 публикаций в профессиональных СМИ.

Организатор семинара - Logic Training Center. Zanoza.kg выступает информационным партнером мероприятия.

Справки по телефонам: (0555) 900 532, (0772) 900 532

3 цитаты из книги Ильи Лазерсона и Федора Сокирянского "Как привлечь гостей в ресторан":

В ресторанном бизнесе не бывает мелочей, и ресторанный бизнес, как никакой другой, не прощает даже незначительных, мелких ошибок. "Жить в ресторане" – означает быть в курсе абсолютно всех нюансов и полутонов бизнеса, ежеминутно "держать руку на пульсе", контролировать все процессы, грамотно и взвешенно управлять ими. Хороший ресторатор всегда знает большинство своих гостей в лицо и, по сути, негласно исполняет роль гостевого менеджера ресторана. Ресторатор-"профи" лично общается с посетителями заведения, которое последние часто ассоциируют с именем владельца, приходя "на ресторатора".

Принцип профессионализма звучит так: "Мы не умеем плохо работать". Только профессионал либо делает свое дело исключительно хорошо, либо не делает вовсе. Данный принцип может иметь логическое продолжение: "Мы делаем свое дело хорошо, потому что за плохую работу не платят денег". Профессионализм в заведении гостеприимства должен быть возведен в культ. Пусть фраза "это непрофессионально" станет самой серьезной формой осуждения проступка или поведения.

Ценообразование в ресторане – это не только эффективный инструмент увеличения объема продаж (выручки) ресторана, но и фактор управления лояльностью гостей. Современные гости (особенно после произошедших в мире кризисных явлений) все больше и больше руководствуются понятием "бюджет", который они готовы потратить на питание вне дома или развлечения. С другой стороны, снижение материальной себестоимости блюд лимитировано. Если в вашем меню заявлен стейк "рибай" или "прайм-риб", то сэкономить тут не на чем. Именно поэтому гастрономические рестораны больше других пострадали в кризис. Тем не менее снижение материальной себестоимости возможно. Например, за счет введения в меню сезонных блюд.

URL: http://zanoza.kg/331580
Если вы обнаружили ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl+Enter
Спасибо!
Комментарии
Комментарии от анонимных пользователей появляются на сайте только после проверки модератором. Если вы хотите, чтобы ваш комментарий был опубликован сразу, то авторизуйтесь
Правила комментирования
На нашем сайте:
  • нельзя нецензурно выражаться
  • нельзя публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
  • нельзя угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
  • нельзя публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
  • нельзя публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
  • нельзя публиковать комментарии в транслите
  • нельзя выделять комментарии заглавным шрифтом
  • нельзя публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
  • нельзя писать под одной новостью комментарии под разными никами
  • запрещается использовать в качестве ников слова "Заноза", "zanoza", "zanoza.kg" и другие словосочетания, указывающие на то, что комментатор высказывается от имени интернет-издания
  • нельзя размещать комментарии, не связанные по смыслу с темой материала
Последние новостиПятница, 09 декабря 2016Посмотреть новости за 8 Декабря
Контакты редакции:
Адрес: Кыргызстан, г. Бишкек, ул. Токтогула, 90а, 2-й этаж.
Почта: zanoza.kg@gmail.com
Телефон: 62-07-60
Отдел рекламы: 88 00 16, 0778 20 30 44
НАВЕРХ  
НАЗАД