Хачапури — визитная карточка грузинской кухни, завоевавшая любовь гурманов по всему миру. Румяная хрустящая корочка, тягучая сырная начинка и аппетитное яйцо в центре делают хачапури по-аджарски идеальным выбором для сытного обеда или праздничного стола.
Приготовить это легендарное блюдо дома намного проще, чем кажется. Главное — знать несколько секретов замеса теста и подбора сыра, пишет Zanoza.
Ингредиенты для идеального хачапури
Для приготовления двух классических «лодочек» вам понадобятся простые и доступные продукты:
Для теста:
- Пшеничная мука: 350-400 г
- Вода или молоко (теплое): 250 мл
- Сухие дрожжи: 1 ч. л. (или 15 г свежих)
- Сахар: 1 ч. л.
- Соль: 1 ч. л.
- Растительное масло: 2 ст. л.
Для начинки:
- Сыр Сулугуни (или смесь Сулугуни и Адыгейского 1:1): 400 г
- Сливочное масло: 50 г
- Яичные желтки: 2 шт. (для подачи)
- Вода или молоко: 2-3 ст. л. (для сочности сыра)
Секреты вкусной начинки и пышного теста
- Правильный сыр. В идеале используется сыр Чвинти-квели, но в домашних условиях отличную текстуру дает комбинация Сулугуни (для тягучести) и Адыгейского или Брынзы (для приятной солоноватой кислинки).
- Сочность сырного центра. Чтобы начинка не высохла в духовке, натертый сыр смешивают с парой ложек холодной воды или молока и кусочком мягкого сливочного масла.
- Температура выпекания. Хачапури пекут при максимально высокой температуре (220-240 °C), чтобы тесто быстро пропеклось, а сыр расплавился, но не подгорел.
Пошаговый процесс приготовления
- В теплом молоке или воде растворите дрожжи и сахар, оставьте на 10 минут до появления пены. Добавьте соль, растительное масло и просеянную муку. Замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа.
- Подготовка начинки. Натрите сыр на крупной терке, добавьте немного воды или молока, тщательно перемешайте.
- Разделите подошедшее тесто на две равные части. Раскатайте каждую в овальную лепешку. По краям выложите немного сыра и заверните края к центру, формируя бортики и защипывая концы в виде «лодочки».
- Выложите оставшийся сыр в центр каждой «лодочки». Перенесите заготовки на противень с пергаментом.
- Выпекайте в разогретой до 220-230 °C духовке около 1-15 минут до золотистого цвета.
- Достаньте хачапури, сделайте небольшое углубление в центре сыра, выложите туда сырой желток и пару кусочков сливочного масла.
Подавайте хачапури горячим! Едят его руками, отламывая хрустящие бортики и обмакивая их в горячую сырно-яичную начинку.
Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить настоящий кыргызский бешбармак: пошаговый рецепт с секретами.
