Приготовление традиционного плова — это настоящее искусство, требующее массивного чугунного казана, открытого огня и строгого контроля температуры. Однако ритм современной жизни диктует свои правила и на смену классической посуде все чаще приходит мультиварка.
Главный страх многих хозяек при использовании этого девайса — получить вместо ароматного, зернышко к зернышку плова обычную рисовую кашу с мясом. На самом деле приготовить рассыпчатый, аутентичный плов в мультиварке более чем реально. Главное — знать несколько ключевых секретов, о которых расскажет Zanoza.
Секрет №1: правильный выбор и подготовка риса
Мультиварка работает в условиях замкнутого пространства и высокой влажности, поэтому обычный круглозерный рис здесь не подойдет — он мгновенно склеится.
- Что выбирать: идеальным решением станут твердые сорта с низким содержанием крахмала: девзира, лазер, басмати или качественный длиннозерный пропаренный рис.
- Подготовка: тщательно промывайте рис в холодной воде не менее 5-7 раз, пока сливаемая жидкость не станет абсолютно прозрачной. Так вы смоете лишний крахмальный порошок. После этого замочите крупу в теплой подсоленной воде на 20-30 минут.
Секрет №2: качественный зирвак — основа вкуса
Зирвак -это плотная подушка из обжаренного мяса, лука и моркови. В мультиварке этот этап нельзя игнорировать.
- Как делать: Включите режим «Жарка» или «Выпечка». Разогрейте растительное масло (оно должно полностью покрывать дно чаши) и обжарьте мясо (баранину или говядину) до румяной корочки. Затем добавьте лук, а следом — нарезанную крупной соломкой морковь (ни в коем случае не трите ее на терке, иначе она превратится в пюре).
- Специи: Именно на этапе обжарки моркови добавляйте зиру, барбарис, куркуму и чеснок. Масло впитает их ароматы и передаст их рису.
Секрет №3: золотая пропорция воды
В казане часть влаги активно испаряется через крышку. В мультиварке клапан задерживает почти весь пар внутри. Поэтому воды требуется значительно меньше.
- Правило: Забудьте про стандартное соотношение 1:2. Выложите промытый рис ровным слоем поверх обжаренного мяса с овощами (не перемешивая!). Залейте кипятком так, чтобы вода покрывала рис максимум на 1-1,5 сантиметра (примерно на толщину одного пальца).
Пошаговый алгоритм приготовления
- Обжарка: обжарьте мясо и овощи со специями в режиме «Жарка» (15-20 минут).
- Закладка: выложите рис, в центр вдавите целую головку чеснока (очищенную только от верхней шелухи).
- Вода: аккуратно, по лезвию ножа или через шумовку, влейте подсоленный кипяток.
- Режим: закройте крышку и выберите программу «Плов» (в некоторых моделях — «Рис» или «Крупы»). Обычно программа длится 30-40 минут.
- Финальный штрих: после сигнала об окончания готовки не открывайте мультиварку сразу. Оставьте плов в режиме «Подогрев» еще на 15 минут. Рис «дойдет», впитает остатки влаги и масла, став невероятно нежным и рассыпчатым.
Перед подачей на стол аккуратно перемешайте блюдо снизу вверх, поднимая сочные кусочки мяса и моркови кверху. Ваш безупречный плов готов!
Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить настоящий кыргызский бешбармак: пошаговый рецепт с секретами.
