Май токоч — традиционные кыргызские лепёшки из мягкого дрожжевого теста, обжаренные в масле до румяной корочки. Они получаются пышными, пористыми и очень мягкими внутри, пишет Zanoza.
В кыргызской кухне май токоч подают вместо хлеба к супам и мясным блюдам. Не менее вкусны горячие лепёшки с чаем, мёдом, вареньем, каймаком или сметаной. Распространённый вариант блюда готовят на молоке с добавлением яйца и дрожжей, а сформированные лепёшки обжаривают с двух сторон в масле.
Главный секрет блюда — не забивать тесто мукой и дать ему хорошо подняться. Тогда во время жарки лепёшки быстро увеличатся в объёме и не будут плотными.
Ингредиенты для май токоч
Из указанного количества продуктов получится 4 большие или 8 небольших лепёшек:
- пшеничная мука — 400–450 г;
- молоко — 250 мл;
- куриное яйцо — 1 штука;
- сухие быстродействующие дрожжи — 5 г;
- сахар — 1 чайная ложка;
- соль — половина чайной ложки;
- растительное масло — 1 столовая ложка в тесто;
- топлёное или растительное масло — для жарки.
Молоко и яйцо следует заранее достать из холодильника. Холодные продукты замедляют работу дрожжей, поэтому молоко должно быть тёплым, но не горячим.
Как приготовить май токоч
- Подогрейте молоко примерно до 35–38 градусов. Добавьте сахар и сухие дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут. На поверхности должна появиться лёгкая пенка.
- Вбейте яйцо, добавьте соль и столовую ложку растительного масла. Перемешайте венчиком до однородности.
- Просейте 400 г муки и постепенно введите её в жидкую смесь. Замесите мягкое тесто. Если оно слишком сильно липнет к рукам, добавляйте оставшуюся муку небольшими порциями. Тесто должно оставаться мягким, а не тугим.
- Вымешивайте тесто около 8–10 минут. Переложите его в смазанную маслом миску, накройте полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа.
- Когда тесто увеличится примерно вдвое, слегка обомните его. Снова накройте и оставьте ещё на 30–40 минут. Повторный подъём сделает лепёшки особенно воздушными.
- Разделите тесто на 4–8 одинаковых частей. Скатайте их в шарики и оставьте под полотенцем на 10 минут.
- Каждый шарик раскатайте или аккуратно растяните руками в круглую лепёшку толщиной около 1 см. В центре сделайте ножом 2–3 небольших надреза, чтобы тесто прожарилось равномернее.
- Разогрейте в глубокой сковороде слой масла. Оно должно быть горячим, но не дымиться. Опустите лепёшку в масло и жарьте на среднем огне примерно по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
- Готовые май токоч переложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло. Подавайте горячими или тёплыми.
Чтобы лепёшки получились удачными, соблюдайте несколько правил:
- не перегревайте молоко, иначе дрожжи могут перестать работать;
- не добавляйте сразу всю муку;
- хорошо разогрейте масло перед жаркой;
- поддерживайте средний огонь, чтобы середина успела приготовиться;
- не складывайте горячие лепёшки в закрытую ёмкость, иначе корочка размокнет.
Май токоч можно подавать как несладкое блюдо — с шорпо, мясной подливой, сыром или зеленью. Для чаепития к ним подойдут мёд, джем, сгущённое молоко, каймак или сметана. Остывшие лепёшки лучше разогреть на сухой сковороде или в духовке — так они снова станут мягкими и ароматными.
Напомним, ранее мы рассказывали, что нельзя делать на кыргызской свадьбе: запреты, о которых знают не все.
