Золотистые снаружи, мягкие и пористые внутри — баурсаки занимают особое место в казахской кухне. Их подают к чаю, бульону и основным блюдам, готовят для семейных застолий, праздников и встречи гостей, пишет Zanoza.
Единственного рецепта баурсаков не существует: в разных регионах и семьях Казахстана тесто замешивают на воде, молоке или их смеси, иногда добавляют яйца и сливочное масло. Ниже — проверенный дрожжевой вариант на молоке и воде, близкий к распространённому домашнему рецепту. О разнообразии традиционных способов приготовления также рассказывает казахстанское издание Aviasales.kz.
Ингредиенты
Количество: около 45–50 баурсаков.
- Пшеничная мука — 700 г
- Молоко — 250 мл
- Вода — 250 мл
- Сухие быстродействующие дрожжи — 10 г
- Сахар — 15 г
- Соль — 10 г
- Растительное масло без запаха — 50 мл в тесто
- Растительное масло для жарки — около 1 л
Все продукты желательно заранее достать из холодильника. Молоко и воду необходимо подогреть до 35–38 градусов: жидкость должна быть тёплой, но не горячей.
Как приготовить пышные баурсаки
- Смешайте тёплое молоко и воду. Добавьте сахар, дрожжи и две столовые ложки муки из общего количества. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут. На поверхности должна появиться лёгкая пенная шапка.
- Добавьте соль и 50 мл растительного масла. Ещё раз хорошо перемешайте.
- Просейте муку. Вводите её в жидкую смесь частями, сначала перемешивая ложкой, а затем руками.
- Вымешивайте тесто около 8–10 минут. Оно должно стать мягким, эластичным и слегка липким. Не добавляйте лишнюю муку, иначе готовые баурсаки получатся плотными.
- Смажьте глубокую миску небольшим количеством масла и положите в неё тесто. Накройте полотенцем или пищевой плёнкой.
- Оставьте тесто в тёплом месте на 60–90 минут. За это время его объём должен увеличиться примерно вдвое.
- Подошедшее тесто аккуратно обомните и переложите на слегка смазанную маслом рабочую поверхность.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной около 1,5 сантиметра. Нарежьте его ромбами или квадратами размером примерно 4–5 сантиметров. Можно также скатать небольшие шарики.
- Накройте заготовки полотенцем и оставьте ещё на 15–20 минут. Благодаря повторной расстойке баурсаки станут особенно воздушными.
- Налейте масло в казан, сотейник или глубокую кастрюлю. Посуда должна быть заполнена маслом не более чем наполовину.
- Разогрейте масло до 170–175 градусов. Если кухонного термометра нет, опустите в него маленький кусочек теста: вокруг него сразу должны появиться пузырьки, но масло не должно дымиться.
- Опускайте заготовки в масло небольшими порциями. Не заполняйте всю посуду сразу — баурсакам необходимо место, чтобы свободно переворачиваться и равномерно подрумяниваться.
- Жарьте каждую порцию около 2–3 минут, периодически переворачивая. Готовые баурсаки должны приобрести ровный золотистый цвет.
- Вынимайте их шумовкой и перекладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
Готовые баурсаки лучше подавать тёплыми. Они хорошо сочетаются с мёдом, вареньем, сметаной, каймаком или горячим чаем. Несладкие баурсаки также можно поставить на стол вместо хлеба.
Главный секрет удачного блюда — мягкое тесто и правильная температура масла. В недостаточно нагретом масле баурсаки впитают много жира, а в слишком горячем быстро потемнеют снаружи и останутся сырыми внутри.
Напомним, ранее мы рассказывали, что значит, если свеча коптит в доме.
