Оромо — традиционный рулет из тонкого пресного теста с мясной и овощной начинкой. Его сворачивают кольцом и готовят на пару в мантоварке, благодаря чему тесто получается мягким, а начинка сохраняет сочность. В разных вариантах блюда используют баранину, говядину, курдючный жир, картофель и тыкву. Само название связано со способом приготовления и означает «сворачивать» или «заворачивать», пишет Zanoza.
Главный секрет вкусного оромо — тонко раскатанное тесто и мелко нарезанная начинка. Мясо лучше не измельчать в фарш, а нарезать небольшими кубиками: так оно останется сочным и сохранит выраженную текстуру.
Ингредиенты
Для теста:
- пшеничная мука — 500 г;
- тёплая вода — 220–250 мл;
- соль — 1 чайная ложка;
- растительное масло — 1 столовая ложка.
Для начинки:
- баранина или говядина — 500 г;
- картофель — 300 г;
- тыква — 300 г;
- репчатый лук — 400 г;
- курдючный жир — 80–100 г;
- соль — 1,5 чайной ложки;
- чёрный молотый перец — по вкусу;
- зира — ½ чайной ложки;
- растительное или растопленное сливочное масло — 2 столовые ложки.
Для подачи:
- сметана или катык;
- свежая зелень;
- чеснок — по желанию.
Как приготовить оромо
- Просейте муку в глубокую миску и смешайте её с солью.
- Постепенно влейте тёплую воду, добавьте растительное масло и замесите плотное однородное тесто.
- Вымешивайте тесто около 8–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
- Сформируйте шар, накройте его миской или пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
- Мясо нарежьте маленькими кубиками. Если используется курдючный жир, также мелко его порубите.
- Очистите картофель, тыкву и репчатый лук. Нарежьте овощи небольшими одинаковыми кубиками. Крупные кусочки могут не успеть приготовиться на пару.
- Соедините мясо, курдючный жир, картофель, тыкву и лук. Добавьте соль, чёрный перец и растёртую между пальцами зиру.
- Перемешайте начинку непосредственно перед формированием рулета, чтобы овощи не успели выделить слишком много сока.
- Разделите тесто на две части. Одну часть накройте, а вторую раскатайте в большой тонкий пласт толщиной около 1–2 мм.
- Смажьте поверхность теста небольшим количеством масла, оставляя свободными края шириной около 2 см.
- Равномерно распределите по тесту половину начинки. Не делайте слой слишком толстым, иначе рулет будет сложно свернуть.
- Аккуратно сверните пласт в плотный рулет. Соедините и защипните края, чтобы сок не вытекал во время приготовления.
- Смажьте ярус мантоварки растительным маслом и уложите рулет кольцом, оставляя между ним и стенками небольшое пространство для пара.
- Таким же способом сформируйте второй рулет из оставшегося теста и начинки.
- Доведите воду в нижней части мантоварки до кипения. Установите ярусы с рулетами и плотно закройте крышку.
- Готовьте оромо на пару в течение 45–50 минут. Если рулеты получились небольшими, может быть достаточно 40 минут.
- Осторожно переложите готовый оромо на большое блюдо и дайте ему постоять 5 минут.
- Нарежьте рулет порционными кусочками и подавайте горячим со сметаной, катыком, зеленью или соусом из кисломолочного продукта и чеснока.
Как сделать оромо особенно сочным
Не стоит уменьшать количество лука: во время приготовления он выделяет сок и не позволяет мясу пересохнуть. Если баранина постная, желательно добавить немного курдючного жира или увеличить количество масла.
Тесто важно раскатать достаточно тонко, но оно не должно просвечивать и рваться. Перед нарезанием готовому рулету следует немного отдохнуть — тогда слои сохранят форму, а сок останется внутри.
Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить настоящий кыргызский бешбармак: пошаговый рецепт с секретами.
